С Рождеством!!! И рецепт пахлавы от меня))))

Девочки поздравлю вас с Рождеством!!!! Пусть в вашем доме всегда присутствуют счастье и любовь!!!!!

Рождество семейный праздник, потому предлагаю вам испечь восточную сладость для всей вашей семьи.

 Рецепт этой пахлавы мне достался от моей бабушки. Это самая вкусная пахлава которую я пробовала)))). Самые главные секреты этого рецепта: свежие и натуральные продукты (в купленной пахлаве часто кладут не натуральное масло; орехи не свежие и др.) и СПЕЦИИ)))).

Вам понадобиться. 

Тесто:

500 грамм масла

5 яиц

2 банки сметани (400 грамм)

неполная ложечка соды

мука

Начинка:

2 белка

400-500 грамм грецких орехов

2 стакана сахара

1 палочка ванили

1 ложка молотой корицы

0,5 ложки молотой гвоздики

А также мед и 2 желтка, чтобы пахлава получилась золотистой))))

Ну что начнем?! Фото будет много, хочу чтобы у вас было полное ощущение присутствия, только вот качество фото не очень, пахлава печется не за пол часа, да и все праздники у нас пасмурно и темно.

С начало помойте орехи. Покупая орехи обратите внимание чтобы они были свежие, светлые без черноты, иначе они будут отдавать горечью. Я мою все орехи, у меня бзик на чистоте, но тут вам тоже советую, тем более пока вы будете возится с тестом они высохнут)))).

Взбиваем яйца и добавляем 200 грамм масла. Потом добавляем сметану и тут можно убрать миксер. 

Соду гасим уксусом обязательно и туда же. Муку я добавлю всегда на глаз, так чтобы тесто получилось очень мягкое и немного липкое. Это нужно потому, что мы будем раскатывать тесто несколько раз и каждый раз добавлять муку. Нужно, чтобы и в итоге тесто получилось мягкое и нежное. 

Заворачиваем тесто в пищевую пленку и кладем в холодильник или в морозильник на несколько минут. Нужно чтобы тесто остыло и тогда его будет легче раскатывать. Раскатывать тесто нужно минимум 3 раза и каждый раз мазать маслом. Все масло которые осталось нужно будет обязательно мазать на тесто, это придаст тесту мягкость и многослойность.  

 После того как раскатанный слой помазали маслом складываете тесто и опять убираете в холодильник. И так минимум 3 раза.  Как у вас закончится оставшееся масло раскатываем еще один раз тесто уже без масла и делим тесто на 3 части. Я делю так: нижний слой самый большой, второй (по середине) самый маленький и с верху средний по размеру. 

 Пускай наше тесто еще полежит в холодильнике пока мы будем готовить начинку. Миксер нам понадобиться ровно на 2 минуты, но без него никак, конечно вы можете взбить все венчиком, но меня не хватает на такой подвиг)))).
 С начало измельчаем орехи. Взбиваем 2 белка, но не сильно, просто до первой пенки. Миксер больше не нужен, дальше все мешаем ложкой.

 К белкам добавляем 2 стакана сахара и 3 таких же стакана измельченных орехов.

 Все перемешиваем. Добавляем гвоздику, корицу и ваниль.

 Вы спокойно можете заменить натуральную ваниль на ванилин или ванильный сахар. Если вы тоже купили стручок ванили, то  разрезаем его пополам и достаем все черные и ароматные семечки. Сам стручок не выбрасывайте, положите его в сахарницу и ваш сахар будет с прекрасным ванильным ароматом)))). А мы перемешиваем нашу начинку, боже как она пахнет….МММММММ, ну очень вкусно)))).

Раскатываем самое большое тесто. Кладем на наш противень уже смазанный маслом. Противень у меня 27на36 см. Берите противень которые не жалко, пахлаву будем резать в ней и он будет царапаться. Добавляем половину нашей начинки и распределяем по всей поверхности.

Потом раскатываем средний слой теста и накрываем сверху. Укрепите бортики, чтобы начинка не вытекла в духовке.

Добавляем вторую половину начинки и все закрываем третьим слоем теста.

Еще раз укрепляем бортики, берем нож и не нажимая сильно, просто помечаем линии и как бы режем на ромбики нашу пахлаву. Протыкаем до конца каждый ромбик вилкой. Я украсила каждый ромбик разными орехами. Всю поверхность мажет оставшимися 2 желтками. Мажем щедро и кладем все в разогретую духовку. Духовка около 180 градусов. Через пол часа, когда пахлава станет золотистая мы ее вынимаем и режем до конца по ранее намеченным линям. 

 Ставим обратно в духовку еще где-то на 30 минут. Я всегда достаю с боку кусочек и пробую готова или нет. Когда пахлава пропечется, достаем и поливаем сиропом. Сироп все делают по разному, бабушка варила его из сахара, меда и воды. Но ученые уже доказали, что нагревать мед больше чем на 60 градусов нельзя, он превращается в "яд", потому я жду, когда пахлава немного остынет и поливаю жидким медом всю пахлаву, особенно в местах разреза, чтобы она хорошенько пропиталась. 

Ууууфффф, ну что не устали)))) Конечно пахлава достаточно трудоемкая сладость, я пеку ее только на Новый Год. Но зато все едят с таким удовольствием, ммммм но просто пальчики оближешь))))).

Приятного вам аппетита!

Добра вам и удачи!