Эклеры с заварным кремом

  Мы очень любим эклеры, это нас мама приучила. Давно я их не пекла, они очень капризные и за ними нужен глаз до глав во время выпечки, особенно когда плита газовая без таймера и без температурного режима. Не понимаю, как мама раньше умудрялась печь их? У брата печь электрическая, это намного облегчает дело. Да и скрап мне только снится и новая работа тоже((, так что я пеку. 

 Заранее извиняюсь за фото, тут постоянно темно. Вот нашла пол часа света, чтобы сделать фото готовых эклеров, а так, тут куда темнее чем в Саратове, да и окна по сравнению с нашей сталинкой куда меньше. Так что не судите строго)). Поехали.

Заварное тесто.
1 стакан воды
100 гр. масла
одна столовая ложка сахара
щепотка соли
1 стакан муки
4-5 яиц

Заварной крем.
1 стакан сахара
3 столовых ложек муки
2 яйца
500 мл. молока
100 гр. масла
ванильная палочка (ванилин)

  Наливаем в кастрюлю воду, сахара, соль и масло и ставим на огонь. Когда все закипит насыпаем муки и убавляем плиту, но не выключаем. Интенсивно перемешиваем тесто, должна получится плотная, гладкая и без комочков масса. 

  Нужно еще немного обжарить тесто на огне, чтобы лишняя влага выпарилась. Я делаю это на глаз, но минут 3-4 хватит.  Снимаем тесто с огня. Дальше я перекладываю тесто в другую миску, чтобы сбивать миксером, когда буду добавлять яйца, но это не обязательно. Мама всегда сбивала все рукой, в той же посуде, в которой и варилось тесто. Но у меня силенок на такое не хватает, я беру себе помощника. 

 Яйца нужно добавлять строго по одному.  Это нужно для того, чтобы вы чувствовали текстуру теста и не переборщили с яйцами, а то тесто станет слишком жидким. 

  Как проверить, хватит ли 4 яйца или нужно добавить и пятый? Берете двумя пальцами немного теста, сжимаете пальцы и медленно отводите в разные стороны. Тесто должно быть эластичным и тянуться. Если тесто сразу разорвалось и не тянется, значит нужно добавлять еще яйцо.  

 Бумагу для выпечки смазываем маслом. Выкладываем тесто ложкой или кондитерским мешком. Если мешка нет, можно воспользоваться обычным пакетом, как я. Сделала дырочку 1,5 -2 см в пакете, положила в пакет тесто и вот мой первый опыт работы с "кондитерским мешком";)). Эклеры увеличиваются в размере в 2,5-3 раза, так что располагайте их подальше друг от друга. 

 Выпекаем все в разогретой до 220 гр. духовке 15-20 минут, потом не открывая дверцу, снижаем температуру до 175 и печем еще 10-15 минут. Самое важное, не открывайте дверцу духовки пока эклеры не будут готовы, иначе они упадут и не пропекутся. 

Готовим крем. Перемешиваем сахар, муку и яйца. Добавляем молоко и варим до загустения.

 Как крем закипит и станет густым, снимаем с огня и даем охладиться. Когда крем полностью остыл сбиваем масло до бела и медленно, по одной ложке добавляем крем в масло. 

 Вы замете как крем будет становится белее и ароматнее. В конце нужно добавить щепотку ванили, я использую ванильную палочку и добавляю семена одной палочки.

 Теперь нужно наполнить эклеры кремом. Если у вас есть кондитерский мешок с насадкой, то все очень просто протыкаете с двух сторон насадкой эклер и выдавливаете крем. У меня нет кондитерского мешка, потому я по старинке режу половину эклера и мажу кремом. Подавать эклеры лучше охлажденными, предварительно посыпав их сахарной пудрой.

Приятного аппетита!